你会做盐焗鸡吗?有几种做法? 天天新要闻

很简单，我教你几种方法吧。

盐焗茄苳鸡

(相关资料图)

材料

材料：乌骨鸡1只，盐1包，茄苳叶1把，花椒粒1大匙，柠檬1个

盐焗茄苳鸡的做法

1.乌骨鸡由背脊骨剖开后，以手摊成平面，再擦干水份备用

2.取一个可以耐空烧的炒锅，先倒入一层盐，再铺上一层茄苳叶后，以开面朝下放上乌骨鸡，再盖上茄苳叶，并撒上花椒粒，然后倒上盐至完全盖密

3.接着盖上锅盖，开小火烘烤20-30分钟至盐变成干硬状，并略微呈现焦色，再熄火敲开盐块，并以锅铲移除盐块后，取出乌骨鸡切成大块，再排入盘中，挤上柠檬汁即可完成

盐焗手撕鸡

材料

主料：光鸡一只，

辅料：葱段，姜片，

调料：油一汤匙，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐适量，糖少许，黄酒一瓶盖

盐焗手撕鸡的做法

(1)首先光鸡开笼，晾光水；

(2)盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里，将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；

(3)电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里；

(4)插电等电饭锅跳制，保温10分钟就可以开锅盖了；

(5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。

备注说明

(1)柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

(2)喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

盐焗枫糖烤鸡

材料

三黄鸡1只（约1000g），枫糖2汤匙（30ml），橙子2个，苹果1个，盐焗鸡料1包，生抽1汤匙（15ml），黄油1小块，白砂糖2汤匙（30g）

盐焗枫糖烤鸡的做法

1.光鸡一只，切掉鸡脖子、鸡脚和鸡屁股。橙子1个切成瓣，塞入鸡肚子里面

2.塞好后，用棉线缝合。我用竹签一头栓了一根棉线，把竹签插进鸡皮，带出棉线的方法缝合的。其实如果不那么讲究的话，用牙签封死即可

3.盐焗鸡调味粉，在网店上可以买到。因为里面含有盐了，所以直接涂抹鸡身即可。当然如果你喜欢也可以换成其他风味的调味粉

4.擦干鸡身内外的水分，把调味粉里外涂抹均匀。放入保鲜袋内，入冰箱冷藏腌制一晚

5.黄油放入小锅内加热融化

6.半个苹果和1个橙子去皮切块入锅，加白砂糖小火略煮

7.带煮水果变软，出汁后，中火收干汁水备用

8.把腌制好的鸡从冰箱内取出，拆开棉线，取出鸡肚子里面的橙子，改塞煮好的水果

9.塞满后用牙签封口，也可以用棉线缝死

10.把鸡用烤叉穿好，并在鸡翅尖和鸡腿关节处包裹上锡纸，避免烤制的时候此处水分流失发干

11.烤箱预热220度，放入烤叉，底部垫一个烤盘，接住滴落的油脂

12.热风转炉烘烤1个小时左右，期间每隔15-20分钟可用刷子，在鸡身表面刷枫糖酱油汁（枫糖+酱油）增香增色

盐焗手撕鸡干捞翅

材料

盐焗手撕鸡连皮75克，水发散翅50克，绿豆芽50克，香菜25克。调料白芝麻0.5克，沙姜油2克，上汤500克，盐1克，姜水2克，色拉油2克，盐焗鸡原汁10克。

盐焗手撕鸡干捞翅的做法

1、盐焗手撕鸡连皮撕成长6厘米的细条，加盐焗鸡原汁腌入味，撒熟白芝麻、沙姜油调匀，摆在盘边；香www.nfysw.com菜洗净，切长2厘米的段，紧挨鸡肉摆放。

2、绿豆芽去头去尾，切长5厘米的段，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出冲凉；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜水、盐、豆芽大火翻匀，出锅摆在盘边。

3、锅内放入上汤，小火烧开后放入散翅小火煨1分钟至入味，取出控汤，趁热摆在盘边。上桌后将四种原料拌匀。

小诀窍

特点

盐焗鸡的香味浓郁。

备注

沙姜油的制作：鲜沙姜50克拍碎，放入可过滤的漏勺内；色拉油100克烧至130℃，出锅浇在沙姜上即可。

创意

这种类似于“拌”的技法不仅让人感觉新颖，其呈味也芳香浓郁。

盐焗风味蜜汁烤鸡腿

材料

鸡全腿2个，盐焗鸡配料1包，独头蒜8头，泡椒3-4个，土豆1个，洋葱半个，杏鲍菇半个，黑胡椒1茶匙，海盐1茶匙，蜂蜜适量

盐焗风味蜜汁烤鸡腿的做法

1.鸡腿去毛洗净去骨备用

2.去骨的鸡腿肉皮朝下，中间马上几个泡椒，没有也可以不放，中间加一些料方便进味

3.撒上些适量的盐焗鸡料，也可以研磨一些黑胡椒，这个随意

4.把鸡肉卷起，用棉线捆好

5.把捆好的鸡肉卷和鸡腿表面都抹上一层盐焗鸡料，放在大碗中，表面在撒一些。独头蒜1头切片，放在碗中

6.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一宿，不用加入液体调料，干料腌制即可

7.土豆去皮切滚刀块放入锅中煎至表面焦脆

8.杏鲍菇切片用少油煎一下

9.把煎好的土豆和杏鲍菇放入烤盘中，在加入切好的洋葱。放上剩下的独头蒜，独头蒜烤制以后非常好吃

10.放上前一天腌制的鸡腿于配料上

11.研磨少许黑胡椒和海盐。腌制余下的碗中还会有余料，拌入适量的蜂蜜成为盐焗蜜汁刷在鸡肉正反两面上

12.放入预热200度的烤箱中层，烤制40-50分钟左右。每隔10分钟可以补刷一次盐焗蜜汁

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