小李是个工作狂，平时老是忙得忘记工作，久而久之胃就饿坏了。家里的老人总是让他多吃面条，说面条可以养胃、护胃。

小李也平时也很听老人家的话，照着吃了一段时间，可不但养胃的效果没感受到，还出现了胃反酸的情况。

他很疑惑，吃面条到底是养胃还是伤胃？

(资料图片)

一、伤胃还是养胃，得看人

吃面条到底是 养胃 还是 伤胃 ？ 北京协和医院基本外科主任医师林国乐 表示，两方面都有可能：

1.面条伤胃：

对于本身患有 萎缩性胃炎 ，或 胃酸分泌较少 的人群，胃酸分泌能力较弱，若选择 碱水面 ，更可能抑制胃酸产生。另外对于健康人群而言，若是餐餐吃面，面粉含有的 膳食纤维 较少，会导致消化功能减弱，容易诱发 消化系统疾病 。

2.面条养胃：

面条属于精细食物，尤其是煮到软烂的面条，有助于吸收消化，帮助减轻胃肠负担。若在面条制作过程中加入小苏打，面条就会呈弱碱性，对于胃酸分泌过多的人，碱性可以中和胃酸，帮助减少胃酸对胃粘膜刺激。

因此，对于患有 胃溃疡、十二指肠溃疡 或 胃酸分泌过 多的人，吃面是有一定的养胃作用。

二、关于面条的3大误区，你都了解吗

面条是我国常见的主食之一，全国各地几乎都有一碗有浓郁地地域特色的面条。但一直以来，关于面条的传言五花八门，这些传言哪些是真哪些是假？

传言1：面汤是精华，得喝完

很多人习惯将煮面的汤水和面条一起吃，认为汤水含有面条的精华，更有营养。但事实上，面汤里含有较多 淀粉 ，并不适合直接食用，且口感不好。

更加合适地做法是另开一锅煮面，将面条捞出，再单独加入高汤中调味。

传言2：水开了才下面

很多人煮面时，都等水完全 沸腾 后才下锅开始煮。但这种做法容易导致面条受热不均，且容易引起表面 糊化 ，煮出来的面软塌塌。

正确做法应该是锅底冒出小气泡时，就可以下面了，等锅内水开，再适量加几次适量的凉水，水沸面也基本熟了。

传言3：太白的面不能买？

市面上的面条有的略带小麦色，有的比较白，有人认为太白的可能加了 增白剂 ，多食对人体健康不利。

事实上，面条太白，一般与三个因素有关，一是 面粉的质量 ，若是面粉原料质量比较好，就会比较白；二是 氧化程度 ，在空气中放久了，面粉可能就会发白；三是没有添加碱，有些加了碱的面条就会呈淡黄色，不加就保持原有白色。

另外，面粉中可能会为了增筋而添加一定食品添加剂，使面粉有增白效果，但若是合理添加范围内，通常并不会对健康造成危害。

三、米和面，哪个更容易让人长胖？

“秦岭淮河一条线，南吃大米北吃面”。关于米和面之争，千年来从未停止。到底米和面，哪一种更营养呢？

米和面作为主食，其主要提供 碳水化合物 ，而这一方面，两者相差并不大，每 100 克面含有碳水 74.1克 ，大米含有 77.2 克。

再看其他营养素：

一是 蛋白质 ，面粉的蛋白质含量比米多，面粉约 12.4 克，大米约 7.9 克，不过两者都不是优质蛋白，不是人体蛋白质的主要来源。

二是 膳食纤维、维生素 等，米和面都是精细化加工，谷物原有的营养元素基本流失，所以相差无几。

可以说，比较米和面谁更有营养，没有任何意义。

那以上两种主食，哪个更容易发胖？

答案是： 面 ！

一项来自 西安交通大学医学部公共卫生学院 的研究，纳入10万多人，对他们的主食偏好及肥胖进行观察，结果发现：与爱吃面食的人比，爱吃大米的人 腹部脂肪 更低。

虽然米饭和面粉热量差不多，但面粉可以变出来的美食可是数不胜数：包子、饺子、酥饼、锅贴、油条……这些美食好吃，但含油量及含糖量一点都不低。所以对于喜欢面食，又想控制体重，除了优选有粗粮的面食，还要注意 少油少糖 。

总之，吃面条养胃还是伤胃，是要分情况，需要根据个人情况进行选择。另外，不管你爱吃米还是爱吃面，尽量选择清淡的做法才不容易胖，平时的饮食也要均衡搭配，合理饮食。

参考资料： [1]《煮面的3大误区！面条这么做，才好吃又营养》.人民日报. 2018-01-05

[[2《吃面养胃还是伤胃？答案可能和你想不一样~这样煮面，筋道又营养》.福建中医药大学国医堂. 2021-01-30

[3]《米和面到底吃哪个好？南方人看完都笑了》. 腾讯医典.2021-12-16

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